智谷趋势发布一篇文章，题为《疯狂的预制菜，正在夺走我们吃新鲜食物的权利》，提到疯狂的预制菜，火力全开，势不可挡地上了人们的餐桌。

(相关资料图)

据京东1月28日发布的《2023春节假期消费趋势》显示：预制菜成交额同比增长超6倍。

企查查公开资料显示：预制菜相关企业目前已超过6.8 万家，近58%成立于5 年内。据咨询公司的分析，国内预制菜市场规模2022年达4 000 亿元，预估2023年将超过5 000 亿元，2026年可突破万亿元。

随着现代生活节奏的加快，预制菜将越来越被年轻人接受!

你看看现在的外卖多受年轻人欢迎，就可知预制菜的未来!而预制菜第一个要占领的地盘就是外卖市场，然后是堂食，最后是自家厨房。

它凭什么占领这些地盘?因为方便、高效、能赚更多的钱。

下面是用预制菜的成本利润分析，而且没有计算最重要的时间成本。预制菜方便、节约时间、高效，热一下就能卖，更符合流水线作业，更符合工业化操作……

下面带着大家先了解一下预制菜!再进一步简要分析一下利弊。

1、 啥是预制菜?

对粮食、蔬菜、水果、肉类等农产品进行预加工得到的成品或半成品菜肴食物。预制菜最大的特点就是食用方便，加热或者开袋即食。保质期长，但同时存在添加剂等问题。

2、预制菜有哪些?

按照不同的分类方法，可以把预制菜分为不同的类型，目前最常用的分类方法是按照菜品的方便程度和加工深度进行划分，大致可以分为以下几种：

(1)即食食品：开包即食，如火腿肠、罐头等。

(2)即热食品：加热食用，如泡面、快餐料理包等。

(3)即烹食品，如椒盐排骨、香酥肉等。

(4)即配食品，如预处理好的切丝蔬菜肉类，动手烹饪配料即可食用。

从广义上讲，预制菜的范围更广泛，如下：

目前预制菜企业有以下专业预制菜企业、速冻食品企业、农业企业、餐饮企业以及零售企业等。

预制菜的优势无需多言，方便、高效，迎合了现代人快节奏、时间紧迫、不喜欢做饭等生活习惯。但同时预制菜也存在一些弊端或者问题，比如食品安全问题、营养问题、原材料质量以及包装材料质量问题，当然也有口感是否新鲜等问题等。

尤其是食品安全问题和营养问题。

1、食品安全问题。

预制菜一般会加食品添加剂防止菜品变质，一方面添加剂对人体有隐患，另一方面即使有添加剂，在制作时也容易受到微生物的侵染，造成腐败变质等，危害人体健康。

2、营养问题。

蔬菜、肉类等，在加工过程中难免导致食物中的维生素、矿物质流失。如何保留食物中的营养成分，目前也是需要攻克的技术难点。

即使如此，预制菜的发展趋势势不可挡，还需进一步推进预制菜的全产业链标准化体系，以保证其食品安全和营养到位等。